Баница - Banitsa

Баница
Баница борзо.jpg
Баница
Альтернативные названия Баница, баница
Тип Кондитерские изделия
Место происхождения Балканский полуостров
Температура сервировки Горячий или холодный
Основные ингредиенты Тесто: мука , яйца , вода
Начинка: плавленый белый сыр ( сирен ), йогурт , яйца

Баница ( болгарский : баница , македонский: баница, сербский: баница, гибаница) также транслитерируется как баница и баница ) - традиционное кондитерское блюдо, сделанное в Болгарии, Северной Македонии и Сербии, приготовленное путем наслоения смеси взбитых яиц , натурального йогурта и кусочков. белого сыра в рассоле между тестом фило, а затем запекать его в духовке.

Традиционно талисманы на удачу кладут в тесто в определенных случаях, особенно в канун Нового года . Эти обереги могут быть монетами или небольшими символическими предметами (например, небольшой кусок ветки кизила с бутоном, символизирующий здоровье или долголетие). В последнее время люди начали писать счастливые пожелания на маленьких листочках бумаги и заворачивать их в оловянную фольгу. Пожелания могут включать в себя счастье, здоровье или успех в течение нового года (аналогично печеньям с предсказаниями ).

Баницу подают на завтрак с простым йогуртом , айраном или бозой . Его можно есть горячим или холодным. Некоторые сорта включают баница с шпинатом «спаначником» ( spanachnik ) или сладкой версией, баницей с молоком «млечна баницей» ( mlechna баница ) или тыква «тиквеник» ( tikvenik ).

Этимология

Слово баница происходит от южнославянского гъбнѫти, означающего «складывать». Слово произошло от протославянской формы * гыбаница> * гъбаница> * гбаница> баница.

Рецепты

Тесто

Традиционно баница готовится из домашних или коммерческих листов теста, которые готовятся из твердого теста, сделанного из муки , воды и соли. В домашних условиях листы можно раскладывать, постоянно вытягивая лист теста пальцами до тех пор, пока он не станет меньше миллиметра, или используя скалку в несколько этапов с подсолнечным маслом, разбрызгиваемым между частично разложенными листьями, или очень трудным способом. техника, заключающаяся в развевающих движениях всего листа над головой повара, напоминающая технику приготовления теста для пиццы. Имеющиеся в продаже листы перед упаковкой раскладывают механическим способом и в некоторой степени сушат.

Другой вид баницы называется тутманик (тутманик) или попарник (попарник) и готовится из квашеных листов. Обычная начинка - сыр.

Заполнение

Традиционная начинка состоит из измельченного белого сыра ( сирена , сыр фета ), йогурта и яиц. Иногда в йогурт добавляют пищевую соду, из-за чего он поднимается (поскольку пищевая сода вступает в реакцию с кислотой в йогурте). Добавление пищевой соды делает начинку более пушистой.

Овощные начинки включают шпинат, щавель, доки, мангольд, мангольд, листья свеклы, крапиву , листья редиса, лук-порей , лук и зеленую часть зеленого лука, петрушку , капусту или квашеную капусту . Все эти варианты, в том числе капусты, называется Зелник (зелник), от слова зелена ( Зелень ) «зеленый». Вариант лука - порея называется празник (празник) и лука вариант называется лучник (лучник).

В некоторых регионах Болгарии начинку делают из риса. Также есть мясные начинки с фаршем, луком и грибами . Также существуют сладкие начинки с яблоками (вроде яблочного пирога или штруделя ) или тыквы с сахаром, грецкими орехами и корицей . В некоторых регионах используются только грецкие орехи, сахар и корица. Яблочный вариант называется штрудель (щрудел), а тыквенный - тиквеник (тиквеник).

Современный подход к банице с молоком - это запекание пропитанных молоком листьев с сахаром, яйцами и ванилью .

Подготовка

В большой смазанной маслом форме для запекания отдельные листы укладываются один за другим с небольшим количеством начинки и подсолнечного масла или / и топленого масла между ними. После того, как половина листов помещена в форму, большая часть начинки выкладывается ложкой на листья, а затем таким же образом покрывается оставшимися листами и начинкой. Затем выпекается тесто при температуре 200–250 ° C. В некоторых рецептах прямо перед тем, как баница закончится, в противень наливают стакан лимонада или газированной воды, и выпечка продолжается еще несколько минут.

Альтернативный метод приготовления - взять каждый лист теста, разложить его и посыпать начинкой. Затем лист скручивают в плотный рулон с начинкой внутри рулона. Затем берется длинный рулон и скатывается по кругу. Затем этот первый лист теста помещают в форму для выпечки. Процесс повторяется с оставшимися листами теста, и каждый следующий рулон укладывается на противень вокруг первого. Полученная форма напоминает спираль (см. Фото). Затем баницу сбрызгивают подсолнечным маслом или топленым маслом и запекают.

Символизм

В Болгарии баница - символ болгарской кухни и традиций.

Традиционно болгары готовят и подают баницу на два праздника - Рождество и Новый год. В эти дни люди добавляют кусмети (буквально удачи, означающие удачу, талисман удачи) в баницу. Амулеты обычно представляют собой небольшие кусочки ветки кизила, которые различаются количеством бутонов на них. Они символизируют здоровье и долголетие. Ветки прячут внутрь баницы, после чего баница запекается. Когда баница готова, ее разрезают на столько частей, сколько членов семьи, и каждая часть содержит ветку кизила. Отрезают еще два куска баницы - один для дома, а другой для Девы Марии, покровительницы семьи. С каждой веткой связано желание, и разное количество бутонов на ветке помогает распознать соответствующее желание. Пожелания включают в себя счастье, здоровье, успех, путешествия и т. Д. Затем баницу вращают на столе, и каждый берет кусок, который находится перед ними, когда вращение останавливается. Затем они находят свою удачу внутри фишки - удача предсказывает, чего ожидать от нового года. Самые распространенные состояния - это «здоровье», «любовь», «брак», «ребенок», «путешествие», «богатство» и т. Д.

В качестве альтернативы или в дополнение к кусмети некоторые добавляют монету или просто маленькие кусочки бумаги с написанными на них гаданиями (как в печенье с предсказаниями). В этом случае их заворачивают в оловянную фольгу, чтобы сохранить их во время выпечки.

Слово «баница» используется как сравнение с чем-то (в основном, документами и документами), помятыми или в плохом состоянии. Например, полицейский может сделать кому-то замечание о том, что позволяет его паспорту «стать как баница» (станал е на баница); учитель может сказать это о школьной тетради. То же самое можно сказать об очень сильно раздавленной машине после аварии.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки