Ацтекская кухня - Aztec cuisine
Ацтекская кухня - это кухня бывшей Империи ацтеков и народов науа из долины Мексики до контакта с европейцами в 1519 году.
Самым важным продуктом питания была кукуруза ( кукуруза ) - культура, которая была настолько важна для ацтекского общества, что играла центральную роль в их мифологии . Так же, как пшеница в большей части Европы или рис в большей части Восточной Азии , это была пища, без которой еда не была едой. Он имел разновидности, которые различались по цвету, текстуре, размеру и престижности, и его ели как кукурузные лепешки , тамале или атолли , кукурузную кашу. Другими константами ацтекской еды были соль и перец чили, и основное определение ацтекского поста заключалось в воздержании от этих двух.
Другими основными продуктами питания были бобы , кабачки и разновидности злаков амаранта (или свинины) Нового Света и чиа . Комбинация кукурузы и этих основных продуктов питания дала бы средний результат.
Ацтекская кухня представляла собой очень разнообразную диету без каких-либо значительных недостатков витаминов и минералов. Варка кукурузных зерен в щелочных растворах, процесс, называемый никстамализацией , значительно повысил пищевую ценность обычных основных продуктов питания.
Наиболее распространенными напитками были вода, кукурузные каши и пульке ( iztāc octli ), сброженный сок растения века ( maguey по-испански), а также было много разных ферментированных алкогольных напитков из меда, кактусов и различных фруктов. Элита гордилась тем, что не пила пульке, напиток простолюдинов, и предпочитала напитки, приготовленные из какао , среди самых престижных доступных предметов роскоши. Их любили правители, воины и знать, их приправляли перцем чили, медом и длинным списком специй и трав.
Рацион ацтеков включал в себя разнообразную рыбу и дичь: различные птицы, карманные суслики , зеленые игуаны , аксолотли (разновидность водных саламандр), разновидность раков, называемых акоцилом , и большое количество насекомых, личинок и яиц насекомых.
Они также приручили индеек, уток и собак в пищу и иногда ели мясо более крупных диких животных, таких как олени, но ни одно из них не было основной частью их рациона. Они питались различными грибами и грибами, в том числе паразитической кукурузной головней , которая растет на початках кукурузы.
Сквош (также известный как тыквенный ) был очень популярен и выпускался во многих различных вариантах. Особой популярностью пользовались семена кабачков, свежие, сушеные или жареные. Помидоры , хотя и отличаются от распространенных сегодня разновидностей, часто смешивали с чили в соусах или в качестве начинки для тамалес.
Еда в ацтекской культуре могла иметь сакральный смысл, особенно о чем свидетельствует ритуальный каннибализм . Акт поедания другого человека был глубоко связан с мифологией ацтеков , в которой богам нужно было съесть принесенные в жертву плоть и кровь людей, чтобы поддерживать себя и мир.
Один из способов взглянуть на это состоит в том, что, поскольку человеческое мясо было пищей богов, оно было священным, и употребление священной пищи могло освятить человека и приблизить его или ее к богам. Кроме того, считалось, что некоторые воины в своей загробной жизни превратились в бабочек и колибри, способных возвращаться в царство живых, чтобы питаться нектаром. Отсюда ясно, насколько ацтеки приписывали еду.
Питание
В большинстве источников описывается двухразовое питание, хотя есть сведения о том, что работники получали трехразовое питание: одно на рассвете, второе около 9 часов утра и одно около 3 часов дня. Это похоже на обычай современной Европы, но неясно, считалось ли употребление атолли , кукурузной кашицы , едой или нет. Употребление большого количества более густых видов атрильи могло равняться калорийности нескольких кукурузных лепешек, а атрилли потреблялось ежедневно большинством населения.
Праздники
Существует множество сообщений о ацтекских пирах и банкетах, а также об окружавших их церемониях. Перед едой слуги преподносили ароматные табачные трубки, а иногда и цветы, которыми гости могли потереть голову, руки и шею. Перед началом трапезы каждый гость бросал немного еды на землю в качестве подношения богу Тлалтекутли .
Поскольку ацтеки высоко ценили военную доблесть, манеры за столом имитировали движения воинов. Курительные трубки и цветы переходили из левой руки слуги в правую руку гостя, а тарелка, сопровождающая курительную трубку, переходила из правой руки в левую.
Это была имитация того, как воин получил свои атлатльские дротики и щит. Разданные цветы носили разные имена в зависимости от того, как они были розданы; «цветы меча» переходили из левой руки в другую. Во время еды гости держали свои отдельные миски, наполненные соусом, в центре правой руки, а затем обмакивали кукурузные лепешки или тамале (которые подавались из корзин) левой. Блюдо завершалось подачей шоколада, который часто подавали в чашке из калебаса вместе с палочкой для перемешивания.
Мужчины и женщины были разделены на банкетах, и, хотя это не совсем ясно из источников, похоже, что шоколад пили только мужчины. Женщины, скорее всего, выпили бы позолли (кукурузную кашу из мелко измельченной кукурузы) или какой-нибудь пульке.
Богатые хозяева часто могли принимать гостей, сидя в комнатах вокруг открытого двора, похожих на караван-сараи, а высокопоставленные военные исполняли танцы. Празднества начинались в полночь, и некоторые пили шоколад и ели галлюциногенные грибы, чтобы рассказать о своих переживаниях и видениях другим гостям.
Прямо перед рассветом начиналось пение, и во внутреннем дворе сжигались и закапывались приношения, чтобы обеспечить благополучие детям воинства. На рассвете оставшиеся цветы, курительные трубки и еда раздавались приглашенным старикам и беднякам или слугам.
Как и во всех других аспектах жизни, ацтеки подчеркивали двойственную природу всех вещей, и к концу банкета старшие строго напомнили хозяину о его собственной смертности и о том, что его не следует одолевать гордость.
Домашние застолья
Частные праздники ацтеков включали музыкальное пение, рассказывание историй, танцы, возжигание благовоний, цветы, табак, подношения и раздачу подарков. Ацтекские праздники были проявлением материальной культуры и богатства - в заметках братьев Бернардино де Саагуна и Диего Дурана ацтекские праздники описываются как события, на которых «все должно было быть сотворено в изобилии». Праздники были организованы до степени ритуала, в них были показаны и закреплены роли и отношения. Хозяевам нужно было выполнить обязательства по банкету, чтобы не «обидеть» своих гостей, а гостям нужно было укрепить статус хозяев.
В обществе ацтеков было несколько важных событий, которые требовали праздников. Церемонии наречения детей включали ритуал называния имени ребенка и переходили в большой организованный пир. Этот пир мог состоять из одетой птицы или собаки, тамале из мяса и / или кукурузы, бобов, какао-бобов и жареного перца чили.
Церемония вручения подарков детям в Искалли также была важной частью сельскохозяйственного календаря ацтеков. Искалли был последним месяцем календаря. Каждое четвертоепразднование Искалли включало знакомство детей, рожденных в течение этого четырехлетнего периода, с сообществом ацтеков. Этот праздник познакомил ребенка с действиями, важными для его религиозной жизни, такими как пение, танцы, церемониальное питье, жертвенное кровопускание и модификация тела.
Еда, подаваемая во время этого застолья, традиционно была острой. Саагун отметил следующее: «И соус тамалес назывался« соус из красного чили ». И когда добрые простые люди ели, они сидели потные, они сидели и жгли себя. И тамале, фаршированные зеленью, действительно были горячими и блестящими. горячий." Свадебный процесс также включал в себя множество церемоний, родители молодого мужчины, когда желали женитьбы, должны были спрашивать разрешения у руководителей его школы Calmecac .
Частью этого процесса было пиршество тамале, шоколада и соусов. Во время самой свадьбы были пиршества пульке, тамале и мяса индейки. Погребальные пирушки также были обычным явлением среди зажиточного сословия. На этих пирах подавали октли ( пульке ), шоколад, птицу, фрукты, семена и другие продукты.
Общественные праздники
Части 260-дневного ритуального календаря ацтеков были veintena . Вейнтена может быть приблизительно выражено в месяцах, однако более точно их можно описать как 20-дневные периоды публичных церемоний. Каждая 20-дневная вейнтена была полноценным и сложным праздником, состоящим из церемоний, посвященных конкретным богам и божествам нынешней вейнтены .
Региональные и местные церемонии отличались божествами и методами от официальных государственных церемоний в Теночтитлане. Еда была важной частью церемоний вейнтены ; его ели и украшали священники. Было отмечено, что во время церемоний в честь Шипе Тотека священники украшали себя рядами «сетей для бабочек, рыбных знамен, кукурузных початков, голов койотов из семян амаранта, лепешек, толстых рулетов, покрытых тестом из семян амаранта, поджаренной кукурузы. , красный амарант и стебли кукурузы с колосьями зеленой или нежной кукурузы ».
На церемониях в честь Мишкоатля после «большой охоты» ацтеки пировали оленями, кроликами и всеми другими животными, убитыми на охоте. Охота также была важна для празднования Шиутекутли, когда ацтекские мальчики и юноши охотились в течение десяти дней. Затем продукты этой охоты передавались священникам, которые готовили их в больших огненных мухах.
Приготовление пищи
Основным методом приготовления было кипячение или приготовление на пару в глиняных горшках или кувшинах с двумя ручками, которые на науатле назывались xoctli и переводились на испанский язык как olla (горшок). Керамика была жизненно важной для процесса приготовления пищи и служила по крайней мере трем основным целям: приготовление никстамаля, приготовление тамале на пару и приготовление бобов, рагу и горячих напитков. Xoctli был наполнен пищей и нагревают над огнем. Его также можно использовать для приготовления пищи на пару, налив немного воды в ксоктли, а затем поместив тамале, завернутые в кукурузную шелуху, на легкую структуру из веток в центре горшка.
Тортильи, тамале, запеканки и соусы, которые шли с ними, были самыми распространенными блюдами. И перец чили, и соль были повсеместными, и самой простой едой обычно были кукурузные лепешки, обмакнутые в перец чили, растертый в ступке с небольшим количеством воды. Тесто можно было использовать для обертывания мяса, иногда даже целых индюшат, перед приготовлением.
В крупных городах ацтеков были торговцы, которые продавали уличную еду всех видов, обслуживая как богатых, так и бедных. Помимо ингредиентов и готовой еды, можно было купить все мыслимые типы атрили , чтобы утолить жажду или в жидкой форме быстро приготовить еду.
Женщины, отвечавшие за домашние обязанности в ацтекских обществах, также были поварами. Как правило, мужчины не принимали непосредственного участия в приготовлении пищи. Судя по тому, где обычно находят инструменты для приготовления пищи, кажется, что кухни представляли собой простую однокомнатную структуру, отделенную от самого дома. Большая часть приготовления пищи, вероятно, происходила на небольшом треугольном очаге на кухне.
Кухонные принадлежности
Большая часть информации об инструментах для приготовления пищи ацтеков поступает из поиска самих инструментов, поскольку изображения инструментов в искусстве редки, а когда они представлены, они не особенно заметны или подробны. К счастью, инструменты чаще всего делались из камня и керамики, поэтому их можно найти в большом количестве в хорошем состоянии для изучения.
Манос и метатес были предпочтительными инструментами для измельчения никстамализованной кукурузы ( никстамал ). Она также используется для измельчения соуса ингредиенты , как перец, хотя различные наборы Маноса и metates , вероятно, были использованы , чтобы избежать попадания в другие ароматы кукурузы тесто ( маса ).
Зернотёрка представляет собой каменную плиту , которая может быть слегка вогнутой. Никстамал был помещен на вершину метатэ, и мано , по сути, грубый цилиндрический камень, катался по нему, измельчая никстамаль .
Мано и зернотёрка были инструменты , которые бы использовались каждый день, так как земля nixtamal обычно портится в течение дня.
Этнографические общины коренных 20-го века , кажется, показывает , что женщины , возможно, провели от четырех до восьми часов в день на зернотёрка шлифовальных nixtamal , но женщины в исследовании 2007 года в Xaltocan настаивали , что опытная женщина может смолоть все , что ей нужна в течение дня в всего час; Тем не менее , использование метата для измельчения считается утомительной работой.
Манна и зернотёрка остались в качестве шлифовального инструмента выбора в центральной части Мексики, поскольку она имеет тенденцию растереть тоньше , чем мельницы в европейском стиле, и лепешки сделана из Мас земли на Мано и зернотёрку по - прежнему считается более высокого качеством, если гораздо больше труда -интенсивный. Однако некоторые утверждают, что причина, по которой женщины шлифовали никстамал вручную, заключается в том, что это был способ для мужчин ограничить количество свободного времени, которое у женщин есть, в попытке предотвратить внебрачные связи.
Molcajete является еще одним Шлифовальным инструментом. Это чаша, сделанная из пористой базальтовой породы, и соответствующий базальтовый цилиндр использовался для измельчения продуктов в молкахете . По внешнему виду и функциям он очень похож на ступку с пестиком в западном стиле . Тот факт, что молкахете будет содержать все, что в нем приготовлено, означает, что он был бы идеальным для приготовления соусов, которые разливались бы по бокам метате , а молкахете также можно было использовать в качестве сервировочных сосудов.
Comals - это керамическая сковородка с гладкой верхней частью и пористым дном, используемая для приготовления различных видов лепешек, а также для продуктов, не содержащих кукурузу, таких как перец и жареные кабачки. Не исключено, что комалы также могли быть использованы в качестве импровизированных крышек для кастрюль для удобства.
В отчетах испанских летописцев есть несколько упоминаний о жарке, но единственная спецификация ацтекского типа жарки, по-видимому, связана с приготовлением пищи с сиропом, а не с кулинарным жиром. Это подтверждается тем фактом, что не существует никаких доказательств крупномасштабного извлечения растительных масел и что археологи не обнаружили посуды, пригодной для жарки.
Еда
Основные продукты питания ацтеков включали кукурузу , бобы и кабачки, к которым часто добавляли перец чили, нопалес и помидоры, которые и по сей день являются важной составляющей мексиканской диеты. Они собирали акоцилы , маленьких и обильных раков из озера Тескоко , а также водоросли спирулины , из которых делали своего рода лепешку под названием текитлатль, богатую флавоноидами . Хотя диета ацтеков была в основном вегетарианской, ацтеки употребляли в пищу таких насекомых, как кузнечики чапулин. [t͡ʃaˈpolin] (единственное число) или чапулины [t͡ʃapoˈlimeʔ] ( множественное число ), червь магей , муравьи, личинки и т. д. Насекомые содержат больше белка, чем мясо, и даже сейчас они считаются деликатесом в некоторых частях Мексики.
Хлопья
Кукуруза была самым важным продуктом питания ацтеков. Его употребляли во время каждой трапезы представители всех социальных слоев, и он играл центральную роль в ацтекской мифологии. Некоторым из первых европейцев ацтеки описывали кукурузу как «драгоценность, нашу плоть, наши кости».
Он имел огромное количество разновидностей различных размеров, форм и цветов; желтый, красноватый, белый с цветными полосами, черный, с крапинками или без них, а также вариант с синей шелухой, который считался особенно ценным. Должны существовать и другие местные и региональные разновидности, но их было мало. Кукурузу почитали до такой степени, что женщины обдували кукурузу перед тем, как положить ее в кастрюлю, чтобы она не боялась огня, и любая кукуруза, упавшая на землю, собиралась, а не выбрасывалась впустую. Один из ацтекских информаторов испанского францисканского миссионера и летописца Бернардино де Саагуна объяснил эту практику следующим образом:
Наша пропитание страдает, оно лежит в слезах. Если мы не соберем его, это обвинит нас перед нашим Господом. В нем говорилось: «О наш Господь, этот вассал не поднял меня, когда я лежал, разбросанный по земле». Накажи его. Или, может быть, нам стоит голодать.
Процесс, называемый никстамализацией, использовался по всей Америке, где кукуруза была основным продуктом питания. Это слово является составным из слов науатль nextli («пепел») и tamalli («несформированное кукурузное тесто; тамал »), и этот процесс используется до сих пор. Сухое зерно кукурузы замачивают и варят в щелочном растворе, обычно в известковой воде . Это освобождает околоплодник , внешнюю оболочку зерна, и облегчает измельчение кукурузы.
Этот процесс превращает кукурузу из простого источника углеводов в гораздо более полноценный комплекс питательных веществ; он увеличивает количество кальция , железа , меди , цинка , которые добавляются через алкалид или сосуд, используемый в процессе, и ниацин , рибофлавин и другие белки, уже присутствующие в кукурузе, которые не усваиваются человеком, становятся доступными в процессе.
Подавление роста некоторых микотоксинов (токсичных грибов) - еще одно преимущество никстамализации. Если обработанная кукуруза, nextamalli , подвергается ферментации, становятся доступными дополнительные питательные вещества, включая аминокислоты, такие как лизин и триптофан .
Никстамализованная кукуруза вместе с фасолью, овощами, фруктами, перцем чили и соленой кукурузой может составить здоровый и разнообразный рацион.
Специи
Ацтеки использовали в качестве приправы большое количество трав и специй. Среди наиболее важных перцев чили существует множество видов и сортов, некоторые из которых являются одомашненными, а многие из них - дикими. Они включали большой диапазон интенсивности тепла в зависимости от количества присутствующего капсаицина, некоторые из которых были мягкими, а другие очень пикантными.
Чили часто сушили и измельчали для хранения и использования в кулинарии, некоторые заранее обжаривали, чтобы придать им другой вкус. Вкусы значительно варьировались от одного типа к другому, включая сладкий, фруктовый, землистый, дымный и огненно-горячий.
Местные виды растений, используемые в качестве приправ, давали аромат, похожий на специи Старого Света, которые после испанского завоевания часто оказывались более доступными в кулинарии. Кулантро или мексиканский кориандр обеспечивает гораздо более сильный аромат, чем его аналог Старого Света, кинза, а его листья легче сушить. Мексиканский орегано и мексиканский анис также создают ароматы, напоминающие их средиземноморские аналоги, в то время как душистый перец имеет аромат где-то между мускатным орехом, гвоздикой и корицей.
Кора канеллы или белой корицы имеет мягкий нежный вкус, который, возможно, облегчил принятие более острой цейлонской корицы в современной мексиканской кухне.
До появления лука и чеснока могли быть присвоены более тонкие, но похожие дикие растения, такие как лук Кунта и другие южные виды рода Allium , а также ароматные листья чесночной лозы .
Другие доступные ароматизаторы включали мескит , ваниль , ачиот , эпазот , ходжа санта , цветок попкорна , лист авокадо и другие местные растения.
Напиток
Алкоголь
Из ферментированной кукурузы, меда, ананаса, кактусов и других растений готовили множество различных алкогольных напитков. Наиболее распространенными были октли, приготовленные из сока магуи . Сегодня он известен как пульке , антильский термин. Его пили представители всех слоев общества, хотя некоторые вельможи старались не пить такой скромный напиток. Пьянство было терпимо, даже для детей в некоторых случаях, но опьянение - нет. Наказания могли быть очень жесткими, а для элиты - более строгими.
За первый проступок простолюдин был бы наказан, разрушив его дом и отправив жить в поле, как животное. У дворянина, как правило, не было второго шанса, и его могли казнить за злоупотребление алкоголем. Оказалось, что опьянение более терпимо для пожилых людей; В испанских переводах Кодекса Мендосы отмечается, что при определенных обстоятельствах пожилые люди впадали в состояние алкогольного опьянения:
Показано, как, согласно законам и обычаям семидесятилетнего мужчины или женщины, у таких стариков были дети или внуки. У них была лицензия и свобода использовать это.
Это не предотвратило случайных трагедий дворян, которые стали алкоголиками и спились в нищете, нищете и ранней смерти. Информатор Саагуна рассказал печальную историю бывшего тлакатекатля , генерала и командующего более 8000 войск:
Он выпил всю свою землю; он продал все это ... Тлакатекатль, доблестный воин, великий воин и великий дворянин, иногда где-то на дороге, где было путешествие, лежал упавший, пьяный, валяясь в грязи.
Ātōle
Ātōle ([aːˈtoːlːi] ), кукурузная каша, составляла значительную часть суточного потребления калорий. Основной рецепт атле состоял из восьми частей воды и шести частей кукурузы с известью, которые варили до размягчения, а затем измельчали. Затем смесь кипятили до загустения.
Было много разновидностей атуле : смесь 1/10 сиропа магуэй, сделанная некватле ; добавив молотый перец чили с солью и помидорами, получился бы iztac ātle ; Если дать кукурузному тесту прокиснуть в течение 4–5 дней, а затем добавить еще свежего теста с чили и солью, получится xocoātōle .
Также можно было добавить фасоль, печеные кукурузные лепешки с отрезанной корочкой, поджаренную кукурузу, чиа, амарант и мед, а также пинолли , измельченную поджаренную кукурузу, которую путешественники несли в мешках, которые можно было на мгновение смешать с водой в дороге. еда.
Какао
Какао имело огромное символическое значение. Это была редкая роскошь и импорт, который нельзя было выращивать в пределах Империи ацтеков . Нет подробных описаний того, как были приготовлены твердые вещества какао, но есть ряд намеков на то, что это было съедено в той или иной форме.
Какао-бобы были одними из самых ценных товаров и могли использоваться в качестве формы оплаты, хотя и имели невысокую стоимость; На 80-100 бобов можно было купить небольшую мантию или каноэ, наполненное пресной водой, если кто-то жил в соленой части озер вокруг Теночтитлана. Тем не менее, фасоль часто подделывалась путем заполнения пустых скорлуп какао грязью или грязью.
Какао обычно пили как cacahuatl , «вода какао», и это был напиток воинов и знати. Он считался сильнодействующим опьяняющим веществом и чем-то, что было выпито с большой торжественностью и серьезностью, и было описано как что-то «не напиваемое бездумно» испанским летописцем Саагуном .
Шоколад можно приготовить множеством способов, и большинство из них включало смешивание горячей или прохладной воды с поджаренными и молотыми какао-бобами, кукурузой и любым количеством ароматизаторов, таких как чили, мед, ваниль и широкий спектр специй.
Ингредиенты смешивали и взбивали палкой для взбивания или аэрировали, переливая шоколад из одного сосуда в другой. Если какао было высокого качества, это давало густую пену. Головку можно было отложить в сторону, напиток дополнительно аэрировать, чтобы получить еще одну головку, которую также откладывали и затем помещали поверх напитка вместе с остальной пеной перед подачей на стол.
Диетические нормы
Ацтеки подчеркивали умеренность во всех сферах жизни. Европейских авторов и летописцев часто впечатляли то, что они считали образцовой бережливостью, простотой и умеренностью. Хуан де Палафокс-и-Мендоса , епископ Пуэблы и вице-король Новой Испании в 1640-х годах, писал:
Я видел, как они ели с большой осторожностью, молчанием и скромностью, так что каждый знает, что терпение, проявляемое во всех их привычках, проявляется и в еде, и они не позволяют голоду или желанию утолить голод. Это.
Голодание
Основным значением поста ацтеков было воздержание от соли и перца чили, и все члены ацтекского общества в той или иной степени соблюдали пост. Не было регулярных исключений из поста, что шокировало первых европейцев, вступивших в контакт с ацтеками. Хотя пост был обычным явлением в Европе, для женщин и маленьких детей, больных или немощных и престарелых существовали постоянные исключения. Перед церемонией Нового Огня, которая происходила каждые 52 года, некоторые священники постились целый год; другие священники 80 дней и господа 8 дней.
Простолюдины постятся, но менее строго. Был также постоянный контингент постников в Tehuacan . Наряду с различными аскетическими суровостями, такими как сон на каменной подушке, они голодали в течение четырех лет на одной 50-граммовой кукурузной лепешке (около 2 унций) в день. Единственная передышка приходила каждые 20 дней, когда им разрешалось есть все, что они хотели.
Ожидалось, что даже такие правители, как Монтесума , сократят свой роскошный образ жизни, и сделали это со значительной убежденностью и усилиями. Иногда он воздерживался от роскоши и секса с женщинами и ел только лепешки мичихуаутли и семена амаранта или гусиной лапки . Шоколад лорда также был заменен водой, смешанной из порошка сушеных бобов. Это можно сравнить с постами многих европейских дворян и духовенства, которые, подчиняясь букве религиозных правил, заменяя мясо и продукты животного происхождения рыбой, по-прежнему были роскошными праздниками сами по себе.
В течение четырнадцатого месяца, называемого Кечолли , церемоний в честь бога охоты Мишкоатля , в рамках ритуала должна была проводиться большая охота. Чтобы подготовиться к охоте, ацтеки постились пять дней. Пост был, по словам Саагуна, «для оленя, чтобы охота была успешной».
Во время празднования бога Тескатлипоки его жрецы постились десять, пять или семь дней подряд перед основными праздниками. Они были известны как «те, кто совершает покаяние».
Во время празднования Уицилопочтли монах Дюран заметил: «Меня заверили, что они настолько ослабли из-за ужасного восьмидневного поста, что еще восемь дней они не были самими собой и не были довольны едой. Многие серьезно заболели. , и жизни многих беременных женщин оказались в опасности ».
Во время фестивалей в честь Чикомекоатля происходили резкие переедания и голодание. Настолько, что люди заболевали.
Еда и политика
Берналь Диас дель Кастильо комментирует, как правителю Теночтитлана подавали еду:
У его поваров было более тридцати стилей блюд, приготовленных в соответствии с их стилем и использованием, и они ставили их на небольшие низкие глиняные жаровни, чтобы не остывать ... если было холодно, они разводили его огонь из раскаленных углей, сделанных из кора некоторых деревьев ... запах коры ... был очень ароматным ... они положили скатерти из белой ткани ... Ему подали на глиняной посуде Чолула, немного красной, а немного черной ... и время от времени время от времени они приносили ему несколько чашек из чистого золота с напитком из какао.
Sahagun предоставляет список различных видов тлакетзалли , шоколадного напитка, подаваемого лордам ацтеков:
Правителю подали шоколад, которым он закончил [свою трапезу] - зеленый, сделанный из нежного какао; медовый шоколад из измельченных сушеных цветов - с зелеными стручками ванили; ярко-красный шоколад; шоколад оранжевого цвета; розовый шоколад; черный шоколад; белый шоколад."
Расширение ацтеков было направлено на получение или поддержание доступа к продуктам питания, необходимым для церемоний и повседневной жизни. Способность вождя добывать пищу, необходимую для ритуала, была важна для его политического успеха.
Каннибализм
Ацтеки практиковали ритуальный каннибализм . Жертв, обычно военнопленных, приносили в жертву на вершинах храмов и пирамид, вырезая им сердца. Затем тела были брошены на землю, где они были расчленены. Затем экспонаты были розданы элите, которая состояла в основном из воинов и священников. Мясо употребляли в виде рагу, приправленного только солью, и ели с кукурузными лепешками, но без повсеместно распространенного перца чили.
Veintena Tlacaxipehualiztli была жертвой огромных человеческих жертв, и Саагун отметил, что «это было время, когда все пленники умирали, все взятые, все те, кто был взят в плен, мужчины, женщины, все дети». Все началось с принесения в жертву захваченных воинов, плоть принесенных в жертву воинов переносилась в резиденцию ацтеков, захвативших воина. Захватчику было запрещено полакомиться плотью принесенных в жертву, однако его семья ела это. Рагу под названием тлакатлаолли готовили из сушеной кукурузы, и в каждую порцию помещали кусок мяса пленника.
В конце 1970-х антрополог Майкл Харнер предположил, что ацтеки прибегли к широкомасштабному организованному каннибализму, чтобы восполнить предполагаемый дефицит белка в рационе. Эта идея получила ограниченную поддержку со стороны некоторых ученых, но было показано, что она основана на необоснованных предположениях о привычках питания, сельском хозяйстве и демографии, что делает ее крайне маловероятной.
Смотрите также
- Мексиканская кухня
- Кухня майя
- Стол Монтесумы
- Кухня муиски
- Кухня инков
- Одомашненные растения Мезоамерики
использованная литература
Источники
- Босланд, Пол. (1999). «Чили: дар огненного бога». HortScience. 34 (5): 810.
- Кембриджская всемирная история еды (2000), 2 тома. редакторы Кипл, Кеннет Ф. и Кони Орнелас ISBN 0-521-40216-6
- Карраско, Давид. 1995. «Космические челюсти: мы едим богов, и боги едят нас». Журнал Американской академии религии 63 (3): 429–63.
- Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons . п. 112. ISBN 978-0-470-41195-7 .
- Коу, Софи Д. (1994) ISBN первых кухонь Америки 0-292-71159-X
- «От измельчения кукурузы до раздачи денег: многолетняя история кулинарии в Ксалтокане, Мексика». В «Черном искусстве кулинарии: археологические исследования кулинарии и приготовления пищи» , под редакцией Родригеса-Алегриа Энрике и Граффа Сары Р., 99–118. Издательство Университета Колорадо , 2012.
- Ортис де Монтельяно, Бернард Р. (1990) ISBN ацтекской медицины, здоровья и питания 0-8135-1562-9