Ассирийская кухня - Assyrian cuisine

Типичная ассирийская кухня

Ассирийская кухня является кухня из коренных этнических ассирийского народа , Восточный арамейский -speaking сирийский христиан из Ирака , северо - восточную Сирию , северо - запад Ирана и юго - восток Турции . Ассирийская кухня в первую очередь идентична иракской / месопотамской кухне , а также очень похожа на другие кухни Ближнего Востока и Кавказа, а также греческую кухню , левантийскую кухню , турецкую кухню , иранскую кухню , израильскую кухню и армянскую кухню с большинством блюд. быть похожими на кухни региона, в котором живут / происходят эти ассирийцы. Он богат зерновыми, такими как ячмень, мясо, помидоры, зелень, специи, сыр и картофель, а также зеленью, кисломолочными продуктами и солеными огурцами.

Обед и ужин

Для ассирийцев нет разницы в обеде и ужине, как в некоторых других культурах, они называются кавитра в харамша или urāytā w šāmtā (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). Обед и ужин обычно состоят из риса басмати, который может быть приготовлен как простой, так и красный ( smooqah ), желтый ( zardah ) или простой с жареной миниатюрной лапшой, называемой sha'riya. В качестве альтернативы есть также зеленый рис ( reza qeena ), который приправлен и приправлен бобами лима и укропом , которые придают ему зеленый цвет. Вместо риса можно приготовить гургур ( бургхуль или перда по- ассирийски ) так же, как и рис. Кебаб из говядины и курицы , приготовленный на вертеле или вертеле, также часто едят во время еды.

Бирьяни - ассирийское блюдо из риса с шарией из зеленого горошка, обжаренного кубиками картофеля, миндаля, изюма, нарезанных вкрутую яиц и курицы. Rezza Smooqah (красный рис) часто готовят с курицей или мясом. Рис обычно сопровождается тушеным мясом, называемым ширва , на основе бульона (приготовленного из томатной пасты, воды, специй) и основных овощных ингредиентов (картофель, фасоль, окра , стручковая фасоль , шпинат , цветная капуста или кабачки ). Говяжьи, куриные или бычьи хвосты могут быть добавлены в зависимости от вкуса и доступности. Во время Великого поста мясо не употребляют по религиозным причинам. Традиционный ассирийский салат - это нарезанные кубиками помидоры, огурцы, перец и красный лук, приготовленные с домашней заправкой из лимона, уксуса, соли, перца и оливкового масла.

Другие различные типы ассирийских специальных блюд включают thlokheh ( чечевицу, приготовленную с карри и шарией), kofta ( kipteh , фрикадельки из говяжьего фарша, приправленные петрушкой, рисом, луком и специями в томатном рагу), kuba hammouth (длинный говяжий фарш). фрикадельки с треснувшей внешней оболочкой пшеницы, очень похожие на сирийские и ливанские жареные киббе ), и гирдо (или гирду) - это каша из риса и кислого йогурта, которая подается с финиковым или инжирным сиропом.

Другие традиционные ассирийские деликатесы включают тепси (запеканка, сделанная из слоев жареного картофеля, жареных баклажанов, жареного зеленого перца, жареного лука, мяса и помидоров, залитых томатным соусом и запеченных в духовке, мало чем отличается от левантийской версии мусаки ). шамахши (обжаренные баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем в томатном соусе), долма (рис и томатный соус, фаршированный виноградными листьями, капустой, различными перцами, кабачками и баклажанами), масгуф (рыба, приправленная оливковым маслом, солью и куркумой, покрытая сверху с помидорами, картофелем и луком, запеченными в духовке) и лахмакун (лепешки с говяжьим фаршем, томатной пастой, специями и луком).

Семена кунжута важны для кухни и используются для приготовления тахини. Существует даже ассирийская народная сказка о богах, пьющих кунжутное вино в ночь перед сотворением земли.

Супы и рагу

Бушала (или бушала ) - одно из старейших известных блюд, это суп на основе йогурта с различными зеленью, такими как швейцарский мангольд или шпинат и пшеница булгур. Этот суп можно подавать горячим или холодным. Диква (или дохва) - это тушеное мясо на основе сушеного йогурта с ячменем и мясом.

Харисса (или хариса) - это каша, приготовленная из лущеных ягод пшеницы, курицы или говядины без костей и бульона, иногда употребляемого в пищу с маслом или корицей.

Ташриб (или ташриб) - суп из нута, лука, курицы или баранины, часто подается на завтрак на хлебе. Ташриб похож на сирийское блюдо под названием фатта и иракское блюдо под названием ташгиб, есть варианты блюда, которые могут включать больше начинок, таких как чечевица, лапша и гранат.

Пача (похожа на армянские и турецкие блюда) - это тяжелое тушеное мясо, состоящее из желудка ягненка, фаршированного рисом, мозгами, языком, печенью или субпродуктами.

Десерты

Есть несколько различных видов десертов, таких как торты и печенье, в том числе пахлава , кулечех , кадех , назучи и другие. Из - за влияния пост- османской оккупации Ирака и Сирии со стороны британских и французских многих обычаев были собраны из колониальных администраторов, а также чай и печенье часто едят в качестве закуски.

Каде выглядит как толстая желтоватая лепешка, хотя в ней много масла, яиц и сахара, что делает его очень сладкой выпечкой. Кадэ обычно готовят вместе с кулече и подают на Рождество . Назучи похож на кадэ, но более сладкий и имеет форму треугольника; его подают во время чая или во время общественных мероприятий.

Напитки

Алкогольные напитки в ассирийской общине употребляются по разному в зависимости от географического положения. Арак - один из самых популярных алкогольных напитков, его можно перегонять из винограда или фиников. Это крепкий алкоголь, поэтому его часто подают с едой; на вкус он похож на черный лакричник и прозрачен, пока не смешивается с водой, которая затем становится молочно-белой. Ассирийские сельские общины часто традиционно варили собственное органическое пшеничное пиво и производили собственное вино .

Даве - популярный йогуртовый напиток, приготовленный из йогурта, воды, соли и иногда мяты. Его употребляют летом, когда жарко.

Черный чай почти всегда пьют утром вместе с ассирийским завтраком. Ассирийский чай пьют с сахаром и сгущенным молоком, а не с обычным молоком или сливками. Сушеный лаймовый чай или чай нуми басра , арабский травяной чай , можно употреблять для лечения расстройства желудка и несварения желудка.

Традиционный ассирийский кофе готовится в большом бронзовом джезве (покрытом ассирийскими изображениями) и подается со сладким вкусом , похожим на турецкий кофе. Турецкий кофе , пережиток османских времен, часто готовят таким же образом.