Асадо - Asado

Типичный асадо в Аргентине

Асадо (исп.  [Aˈsaðo] ) - это техника и социальное мероприятие, связанное сбарбекюили посещением егов различныхстранахЮжной Америки, особенно вАргентине,ЧилииУругвае,где это тоже традиционное мероприятие. Асадообычно состоит изговядины,свинины,курицы, чоризо и Morcilla , которые приготовлены нагриле, называется Parrilla или открытого огня. Обычно к мясу подаюткрасное виноисалаты. Это мясо готовит человек, которому назначен асадор или паррильеро .

История

Большие стада диких коров бродили по большей части региона пампа в Аргентине до середины девятнадцатого века. Жители Рио-де-ла-Плата, особенно конные гаучо , полюбили говядину, особенно асадо, жареную говядину (или баранину, или козлятину). Мясо, часто это ребра, нанизывают на металлический каркас, называемый асадор, и жарят его, помещая рядом с медленно горящим огнем. Гаучо предпочитали готовить асадо из древесины квебрахо, потому что оно очень мало дымится. Асадо в сочетании с чаем мате составляло основу диеты гаучо.

Уголь и огонь

Асадо на карьере

Обычно асадор начинает с поджигания древесного угля, который часто делают из местных деревьев, избегая сосны и эвкалипта, так как они имеют сильно пахнущие смолы. В более сложных асадо древесный уголь сделан из определенного дерева или сделан на угле из недавно сгоревшей древесины, что также является обычным явлением, когда асадо стоит на костре. В Уругвае древесный уголь не используется, вместо него используются угли или раскаленные угли.

Готовить можно как а-ля- асадор, так и а-ля-паррилью . В первом случае огонь разводят на земле или в кострище и окружают его металлическими крестами ( асадорес ), которые удерживают всю тушу животного, распахнутую, чтобы получить тепло от огня. Во втором случае разводят огонь и после того, как уголь образовался, поверх него ставят решетку с мясом.

Эмбутиды и ачуры

Во многих Asados , chorizos , morcillas ( черный пудинг ), chinchulines (коровы требуха ), mollejas ( сладкое мясо ), а также других органов , часто сопровождаемых provoleta , будет подан первый в то время как сокращения , которые требуют более длительного приготовления еще на гриле. Иногда они подаются на древесном угле Brasero . Чоризо можно подавать с пан-фелипе или багетным хлебом, который часто называют чорипан .

Мясо

Асадо де тира , короткие ребрышки по бокам .

После закусок можно подавать костильи или асадо де тира ( ребра ). Затем идут васио ( стейк с фланга ), матамбре и, возможно, курица и чивито (козленок). Такие блюда, как памплона , свинина и патагонский ягненок, становятся все более частыми, особенно в ресторанах. Асадо также включает в себя хлеб, простой смешанный салат, например, салат, помидор и лук, или это может сопровождаться verdurajo (овощами), смесь из картофеля, кукурузы, лука, и баклажаны , приготовленные на гриле и заправлен оливковым маслом и солью. Распространены пиво, вино, безалкогольные и другие напитки. Десерт - это обычно свежие фрукты.

Lechazo asado (жареное lechazo ), показанное выше, является типичным блюдом испанской кухни , как и аналогичное Cochinillo asado ( жареный молочный поросенок ).

Еще одна традиционная форма жарки мяса, используемая в Патагонии, - это когда все животное (особенно баранина и свинина) помещается в деревянную палку, прибитую к земле и подвергающуюся воздействию тепла горящих углей, называемую асадо аль пало .

Мясо для асадо не маринуется , единственным способом приготовления является добавление соли до или во время приготовления. Кроме того, температура и расстояние до углей контролируются, чтобы обеспечить медленное приготовление; Обычно на приготовление асадо уходит около двух часов . Кроме того, жир от мяса не должен попадать на угли и создавать дым, который может испортить мясо. В некоторых асадо область непосредственно под мясом очищена от углей.

Асадо готовится на мангале с использованием дров.

Асадо обычно помещается в лоток , чтобы сразу же служил, но он также может быть размещен на Brasero прямо на столе , чтобы держать мясо теплым. Чимичурри , соус из измельченной петрушки, сушеного орегано, чеснока, соли, черного перца, лука и паприки с оливковым маслом, или сальса криолла , соус из помидоров и лука в уксусе, являются обычным сопровождением к асадо , где они традиционно используется на субпродуктах, но не на стейках.

Салат

Еда часто сопровождается салатами, которые на собраниях асадо традиционно готовятся женщинами на месте или приносятся в асадо из дома, в то время как мужчины сосредотачиваются на мясе. Салат Оливье ( ensalada rusa ) - один из самых распространенных салатов, которые подают в асадос . В Парагвае также подают на гарнир чипа-гуасу , парагвайскую сопу и вареный маниок .

Вариации

Типичное аргентинское ассорти асадо, состоящее из говядины, свинины, ребрышек, свиных ребрышек, цыпленка, сладкого хлеба, сосисок, кровяных сосисок и курицы.

В Чили к обычной версии cordero al palo (жареный ягненок) обычно добавляют пебре , местную приправу, приготовленную из протертых трав, чеснока и острого перца; во многом похожи на чимичурри . Блюдо типично для юга Чили и подается горячим в сопровождении салатов. На вертел привязывают целого барашка, а затем жарят его перпендикулярно на дровах. Приготовление длится около 5 часов, так как готовка должна быть постоянной и на слабом огне.

Line готовит на гриле сосиски, асадо и субпродукты на рынке недалеко от порта Монтевидео в Уругвае.
Асадо в Патагонии
«Чуленго» - это обычно разрезанная пополам бочка с маслом, используемая для защиты огня и мяса от ветра.
Asado Spit Braai в Южной Африке
Асадо в Южной Африке

В Бразилии асадо называют чурраско , хотя обычно его готовят быстрее. Жареное и соленое мясо в Бразилии обычно называют «карне ассада», его часто нарезают небольшими полосками и подают на тарелке или разделочной доске в центре стола, чтобы все могли съесть. Различное мясо на гриле, свинина, колбасы и иногда курица также передаются от стола к столу на вертеле, и каждому предлагается ломтик. Это называется «родизио», потому что каждый принимает участие по очереди. Уголь в основном используется вместо угольки из дерева , и бразильцы , как правило , приготовить мясо на шампурах или на гриле. Кое-где мясо заправляют солью и небольшим количеством сахара.

В Мексике и Перу, там похоже традиция , как parrilladas или Карн asadas , который включает в себя различные маринованные куски мяса, в том числе стейки, курица, и сосиски ( чоризо , longaniza и moronga будучи особенно популярным). Все это готовится на древесном угле. На решетку также кладут овощи, особенно зеленый лук ( cebollitas ), нопалес и кукурузу ( элоте ).

Опять же, в Аргентине, Уругвае и Парагвае альтернативой являются asado al disco и asado al horno de barro , особенно в сельской местности. Рецепт не меняется, меняется только способ приготовления. В asado al disco используется изношенный диск плуга . Будучи металлическими и вогнутыми, три или четыре металлических ножки свариваются и с раскаленным углем или древесиной под ними легко превращаются в эффективный гриль. Блюдо укладывается по спирали таким образом, чтобы жир естественным образом соскользнул к центру, сохраняя мясо для жарки. Болгарский перец и лук обычно кладут рядом с краем, чтобы они постепенно выделяли сок на мясо. В Asado аль Орно де Барро отличается от традиции, как в глинобитных Орно (печь, называемая tatakua в Парагвае) используется. Такие печи широко распространены в аргентинских и парагвайских эстанциях ; их основная функция - выпечка хлеба, Чипа Гуасу и Сопа Парагвая , но они хорошо подходят для запекания мяса. Подают сосунок из свинины и, реже, баранину , поскольку они вряд ли станут сухими. Другой способ приготовления асадо - это внутри чуленго , бочки для масла (или подобного), разрезанной пополам, внутри которой помещается гриль, чтобы защитить мясо и огонь от сильного ветра. Это делает чуленго особенно используемым в Патагонии , хотя он также используется в других областях для практичности и возможности перемещать его.

Другие блюда

Южноамериканское асадо не следует путать с асадо на Филиппинах , которое относится к двум различным тушеным блюдам: асадо де караджай , тушеное мясо с овощами в пикантном рагу; и асадо из свинины , сладкое тушеное блюдо чар сиу . Эквивалентом латиноамериканского барбекю асадо в филиппинской кухне были бы различные блюда инихав (также известные как синугба или инасал ).

В Португалии жареное рыбное блюдо с сосисками и беконом также известно как ассадо .

В Гоа ростбиф называют ассадом , от португальского ассадо .

В Южной Африке целая мясная туша, приготовленная методом al asador , называется Asado Spit Braai или Spit Roast .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

  • СМИ, связанные с Асадо на Викискладе?
  • Искусство Кордеро аль Пало [1]