Арракача - Arracacha
Арракача | |
---|---|
Корень арракачи для продажи на рынке | |
Научная классификация | |
Королевство: | |
(без рейтинга): | |
(без рейтинга): | |
(без рейтинга): | |
Порядок: | |
Семья: | |
Род: | |
Разновидность: |
A. xanthorrhiza
|
Биномиальное имя | |
Арракация ксанторриза |
|
Синонимы | |
Арракача ( Arracacia xanthorrhiza ) - корнеплод, родом из Анд , что-то среднее между морковью и корнем сельдерея . Его крахмалистый стержневой корень - популярный продукт питания в Южной Америке, где он является основной коммерческой культурой.
Общие имена
Это южноамериканское растение, поэтому его самые распространенные названия - на испанском или португальском - двух языках, наиболее распространенных на этом континенте .
Название арракача (или ракача ) было заимствовано в испанском языке из кечуа ракача и используется в Андском регионе. Растение также называют apio или apio criollo (« креольский сельдерей ») в Венесуэле и Пуэрто-Рико , zanahoria blanca («белая морковь») в Эквадоре и виррака в Перу .
Его португальские названия обычно происходят от сходства растения с другими хорошо известными овощами и корнеплодами . Он известен как мандиокинья («маленькая маниока ») или батата-бароа (« картофель баронессы ») в большинстве регионов Бразилии , но другие распространенные названия в некоторых регионах этой страны включают батата-сальса (« картофель с петрушкой »), батата. fiúza (« заслуживающий доверия картофель»), cenourinha-branca («маленькая белая морковка ») и cenourinha-amarela или просто cenoura-amarela («маленькая желтая морковка» или просто «желтая морковь») и другие.
Его иногда называют белой морковью на английском языке , но это имя принадлежит собственно белым сортам общей моркови .
Описание и разновидности
Листья арракачи похожи на петрушку и варьируются от темно-зеленых до пурпурных. Корни напоминают толстую короткую морковь с не совсем белой кожицей. Интерьер может быть белым, желтым или пурпурным.
Выращивание
Растение произрастает в регионе к западу от Анд и растет на высоте от 200 до 3600 метров с оптимальной высотой от 1800 до 2500 метров. Его часто выращивают с другими культурами, такими как кукуруза , бобы и кофе . Растение очень восприимчиво к вирусам и медленно созревает (10–12 месяцев), но требует гораздо меньше удобрений, чем картофель. Сезон сбора урожая в Южном полушарии длится с января по сентябрь. Корни арракации нужно собирать сразу, чтобы они не стали деревянистыми. У них короткий срок хранения, и они должны быть доставлены потребителям в течение недели после сбора урожая. Свежие арракачи можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель.
Выращивание арракачи может быть очень прибыльным. Он был импортирован в Бразилию в 19 веке и выращивался в коммерческих целях с 1960-х годов. Бразильские программы улучшения урожая позволили вывести сорта, которые готовы к уборке через семь месяцев.
Кулинарное использование
Наиболее широко используемая часть арракации - это крахмалистый корень. Его нельзя есть сырым, но при приготовлении он приобретает характерный вкус и аромат, который был описан как «нежная смесь сельдерея, капусты и жареных каштанов».
Вареный корень используется аналогично вареному картофелю, в том числе подается в качестве гарнира, в пюре или взбитом пюре , в клецках и клецках , в качестве ингредиента в выпечке или в сливках для супов, обычно украшенных рубленой кинзой и гренками. хотя аромат арракации сильнее и (в зависимости от сорта) ее цвет более яркий.
В регионе Анд из арракации делают жареные чипсы, печенье и перемалывают в муку грубого помола. Небольшой размер зерен крахмала арракации делает его легкоусвояемым, поэтому приготовленные из него пюре и супы считаются отличным продуктом питания для младенцев и детей младшего возраста.
Молодые стебли можно есть в вареном виде или в салатах, а листья можно скармливать скоту.
Питание
100 граммов арракачи содержат около 100 калорий , из которых 26 г составляют сухое вещество, 23 г - углеводы и менее 1 г белка . Растение богато кальцием , его в четыре раза больше, чем в картофеле .
Желтый сорт содержит значительное количество каротиноидных пигментов, предшественников витамина А , до такой степени, что чрезмерное потребление арракачей может вызвать пожелтение кожи, состояние, которое не считается вредным.
использованная литература
- М. Германн (1997). «Арракача. (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)». У М. Германа; Дж. Хеллер (ред.). Андские корни и клубни: ахипа, арракача, мака, якон. Содействие сохранению и использованию недостаточно используемых и запущенных культур (PDF) . 21 . Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных культур, Гатерслебен / Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия. С. 75–172. Архивировано из оригинального (PDF) 28 сентября 2007 года.