Яблочный сок - Apple juice
Яблочный сок - это фруктовый сок, полученный путем мацерации и прессования яблока . Полученный выделенный сок может быть дополнительно обработан ферментативным и центробежным осветлением для удаления крахмала и пектина , которые удерживают мелкие частицы в виде суспензии, а затем пастеризован для упаковки в стеклянные, металлические контейнеры или контейнеры системы асептической обработки , или дополнительно обработан процессами дегидратации для концентрат .
Из-за сложного и дорогостоящего оборудования, необходимого для извлечения и осветления сока из яблок в больших объемах, яблочный сок обычно производится в промышленных масштабах. В Соединенных Штатах нефильтрованный свежий яблочный сок производится небольшими предприятиями в районах с высоким производством яблок в форме неосветленного яблочного сидра . Яблочный сок - один из самых распространенных фруктовых соков в мире, мировое производство которого возглавляют Китай, Польша, США и Германия.
Производство
Яблоки, из которых делают яблочный сок, обычно собирают с сентября по середину ноября в Северном полушарии и с февраля по середину апреля в Южном полушарии. Распространенный сорт, используемый для производства яблочного сока, - это Макинтош . Примерно из двух средних яблок Макинтоша получается около 200 миллилитров сока. После того, как яблоки собраны, их моют и отправляют на перерабатывающий завод. Затем яблоки сразу же прессуют и выжимают сок, чтобы избежать порчи . В зависимости от компании и конечного продукта яблоки перед прессованием могут обрабатываться по-разному. Затем яблочный сок фильтруется, при этом количество оставшихся твердых частиц частично определяет разницу между яблочным соком и яблочным сидром . В случаях, когда яблочный сок обрабатывают ферментативно, типичным классом используемых ферментов являются пектиназы .
Пастеризация
Поскольку яблочный сок является кислым, обычно с pH 3,4, его можно пастеризовать в течение меньшего времени или при более низких температурах, чем многие другие соки. Для этой цели, США пищевых продуктов и медикаменты рекомендуют следующую термическое время обработки и температуры для достижения 5- сокращений журнала из Cryptosporidium parvum , как этот паразит является более термостойким , чем E.coli 0157 :
- 160 ° F (71 ° C) не менее 6 секунд,
- 165 ° F (74 ° C) не менее 2,8 секунды,
- 170 ° F (77 ° C) не менее 1,3 секунды,
- 175 ° F (79 ° C) не менее 0,6 секунды,
- 180 ° F (82 ° C) не менее 0,3 секунды,
Непастеризованный сок и болезни пищевого происхождения
С 2000 по 2010 год в Северной Америке было зарегистрировано более 1700 случаев заболеваний, связанных с употреблением непастеризованного сока и сидра. Возбудители, связанные с этими болезнями пищевого происхождения, включали паразитов, бактерии и вирусы. Наиболее частые возбудители были Е. coli 0157 и 0111, сальмонелла , Cryptosporidium , клостридии ботулизма и гепатит А . Патогенные микроорганизмы могут распространяться разными путями, например, при заражении в местах выращивания фруктов, при перевозке в зараженных контейнерах или из-за неправильного обращения и мытья.
Состав и питание
Яблочный сок на 88% состоит из воды и на 11% углеводов (включая 9% сахара) с незначительным содержанием белка или жира . Контрольное количество несладкого яблочного сока в 100 мл обеспечивает 46 калорий и не содержит значительного количества каких-либо микроэлементов .
Место хранения
Свежий яблочный сок требует охлаждения. Герметичные бутылки с консервированным яблочным соком можно хранить в темном прохладном месте, например в кладовой или шкафу, чтобы замедлить деградацию продукта. Внешний вид, текстура или вкус сока могут со временем измениться.
После того, как упаковка сока открыта или если она не была запечатана и отправлена без охлаждения производителем, ее необходимо плотно закрыть и поставить в холодильник, чтобы избежать заражения такими микроорганизмами, как бактерии. Идеальная температура хранения яблочного сока составляет от 0 ° C (32 ° F) до 4 ° C (39 ° F).
яблочный сидр
В то время как яблочный сок обычно относится к отфильтрованному пастеризованному продукту прессования яблок, нефильтрованная и иногда непастеризованная версия сока широко известна как «яблочный сидр» в Соединенных Штатах и некоторых частях Канады. Пытаясь извлечь из этого выгоду, некоторые производители фильтрованных и осветленных соков (включая газированные) маркируют и продают свой продукт как «яблочный сидр». Правовые различия не универсальны, и их трудно применить.
В других странах мира, особенно в Новой Зеландии, Австралии и Великобритании, простой термин « сидр» относится к ферментированному фруктовому соку, обычно приготовленному из яблок, но также и из груш; этот алкогольный напиток известен как крепкий сидр в большей части Северной Америки.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
-
СМИ, связанные с яблочным соком, на Викискладе?
