Антикучо - Anticucho
 Стандартная порция перуанских антикучо с кукурузой и картофелем.
| |
| Альтернативные названия | Anticuchos de corazon |
|---|---|
| Тип | вертел |
| Курс | Главное блюдо |
| Регион или штат | Анды |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мясо |
Anticuchos (сингулярное антикучо , кечуа - « анти-кучу », анти : «восточный регион Анд» или «восточные коренные народы», кучу : «разрез»; кечуа для «антистиловых порезов», «восточных порезов»). популярные и недорогие мясные блюда, которые возникли в Андах в доколумбовскую эпоху , особенно в регионе Антисую провинции Тавантинсуйу (Империя инков). Современное блюдо было адаптировано в колониальную эпоху между 16 и 19 веками, и теперь его можно найти в Перу .
Anticuchos можно найти на тележках и уличных продуктовых лавках ( anticucheras ). Мясо можно замариновать в уксусе и специях (таких как тмин , перец аджи и чеснок ). В то время как антикучос можно приготовить из любого вида мяса, самые популярные из них - из говяжьего сердца ( антикучос де корасон ). Anticuchos обычно готовят с отварным картофелем на конце вертела. Аналогичное блюдо - шашлык - встречается и в средиземноморской кухне . В Перу антикучос связаны с процессией сеньора де лос Милагрос .
История
Хотя Anticuchos имеют доколумбовое происхождение, современные Anticuchos можно проследить еще в 16 веке, когда с ними впервые столкнулись испанские конкистадоры . Именно в это время были добавлены европейские ингредиенты, такие как чеснок , и говядина стала заменять традиционную ламу, которая использовалась во времена Империи инков. Это было популярное блюдо среди жителей Империи инков , и в настоящее время оно популярно во многих странах Южной Америки . Американизированные версии антикучо иногда делают из неорганического мяса.
Согласно текстовому файлу Национальной библиотеки в Лиме (Перу), считается, что этот термин происходит от кечуа antikuchu ( анти : «Восток» + kuchu : «разрезать» или uchu : «каша, смешать»). Писательница Эрика Фетцер упоминает, что по традиции антикучо готовили из мяса и пламени. Испанцы нанизывали мясо на палки, как шпажки.
Испанцы также принесли порабощенных чернокожих, которые поселились в Лиме и на побережье южного Чико-де-ла-Сьюдад-де-лос-Рейес, принадлежащего вице-королевской семье Перу. Они приняли это блюдо.
В те дни испанцы отвергали субпродукты как пищу для рабов, используя мясо, не являющееся субпродуктами, из-за желания иметь более привлекательное для них блюдо. В рецепте, который используется в настоящее время, с его традиционным вкусом, используется говяжье сердце. В Перу традиция продолжается с традиционным названием и ингредиентами; anticuchos потребляются всеми социальными слоями Перу и особенно популярны в качестве уличной еды .
В выступлениях перуанца Рикардо Пальмы Tradiciones Peruanos, опубликованных в 1833 году, упоминается продажа антикучо в 3 часа дня.
Anticuchos в Андах
Готовка
Традиционные антикучо готовятся из кусков говядины размером около 5 × 5 см, обжаренных на металлической шпажке длиной около 40 см (16 дюймов) и диаметром 3 × 3 мм.
Anticuchos обычно готовят из разных видов говядины и в меньшей степени из курицы, обычно нарезают кусочками 2 x 2 см, нанизывают на вертел длиной не более 30 см (12 дюймов), с кусочками венской колбасы и овощей. такие как лук, перец, морковь и грибы чередуются на вертеле, как при приготовлении мяса на барбекю (асадо).
Обычно их приправляют солью по вкусу, а иногда и уксусом или лимонным соком. Популярной заправкой является соус из чеснока, лука и измельченной кинзы, уксуса, лимонного сока и пива, который намазывают веточкой петрушки на антикучо.
Anticuchos обычно не основное блюдо, а скорее дополнение к жареному мясу вместе с другими гарнирами, такими как чорипан, картофель, колбасы и салаты.
Варианты включают меньшие деревянные палки; эти 15 см или меньше называются «шашлычки для мяса».
Перу
Антикучо являются частью традиционной перуанской кухни. Наибольшее потребление в Перу приходится на июль, во время празднования Fiestas Patrias (День независимости) в фондах и барбекю.
Боливия
В Боливии антикучо готовят из сердца (обычно говядины или курицы) с жареным картофелем и арахисовым соусом.