Убой животных - Animal slaughter

Мясник и его слуга (1568), нарисованный и гравированный Йостом Амманом
Количество наземных животных, убитых на мясо в 2013 г.
Животные Число убитых
Цыплята
61 171 973 510
Утки
2 887 594 480
Свиньи
1,451,856,889
Кролики
1 171 578 000
Гуси
687 147 000
Индейки
618 086 890
Овец
536 742 256
Козы
438 320 370
Крупный рогатый скот
298 799 160
Грызунов
70 371 000
Голуби и другие птицы
59 656 000
Буффало
25 798 819
Лошади
4 863 367
Ослы и мулы
3 478 300
Верблюды и другие верблюдовые
3 298 266

Убой животных - это умерщвление животных , обычно относящееся к умерщвлению домашнего скота . По оценкам, ежегодно 77 миллиардов наземных животных забивают ради еды. Как правило, животных убивали ради еды ; однако они также могут быть забиты по другим причинам, например по причине болезни и непригодности для употребления. Убой включает в себя начальную разделку, открытие основных полостей тела для удаления внутренностей и потрохов, но обычно туша остается целой . Такую разделку могут проводить охотники в полевых условиях (разделка дичи ) или на бойне . Позже туша обычно разделывали на более мелкие порезы.

Чаще всего забивают в пищу крупный рогатый скот и водяные буйволы на говядину и телятину , овцы на баранину и баранину , козы на козье мясо , свиньи на свинину , олени на оленину , лошади на конину , домашнюю птицу (в основном куры , индейки и утки ). , насекомые (коммерческий вид - домашний сверчок ) и все чаще рыба в аквакультуре ( рыбоводство ).

Современная история

Чертеж бойни, разработанный Бенджамином Уордом Ричардсоном , опубликованный в 1908 году.

Использование заточенного лезвия для забоя домашнего скота практиковалось на протяжении всей истории. До разработки оборудования для электрического оглушения некоторые виды были убиты, просто ударив их тупым предметом, иногда с последующим обескровливанием ножом.

Убеждение, что это было излишне жестоким и болезненным для животного, в конечном итоге привело к принятию во многих странах особых методов оглушения и убоя. Одним из первых участников кампании по этому вопросу был выдающийся врач Бенджамин Уорд Ричардсон , который на протяжении многих лет своей дальнейшей трудовой жизни посвятил разработке более гуманных методов убоя в результате попыток открыть и адаптировать вещества, способные вызывать общую или местную анестезию, для снимают боль у людей. Еще в 1853 году он спроектировал камеру, которая могла убивать животных, отравляя их газом . Он также основал в 1882 году Общество образцовых скотобойни для исследования и проведения кампаний за гуманные методы убоя и экспериментировал с использованием электрического тока в Королевском политехническом институте .

Развитие потрясающих технологий произошло в основном в первой половине двадцатого века. В 1911 году в Англии был создан Совет правосудия по отношению к животным (позднее - Ассоциация гуманного убоя скота) для улучшения забоя скота. В начале 1920-х годов HSA представила и продемонстрировала механическое оглушение, что привело к принятию многими местными властями гуманного оглушения.

HSA сыграло ключевую роль в принятии Закона о забое животных 1933 года. Это сделало механическое оглушение коров и электрическое оглушение свиней обязательным, за исключением еврейского и мусульманского мяса . Требовались современные методы, такие как пистолет с невыпадающим болтом и электрические клещи, а формулировка закона прямо запрещала секиру. Этот период был отмечен развитием различных инноваций в технологиях скотобойни, не все из которых были долговечными.

Методы

Оглушительный

Для того, чтобы вывести животное из строя во время убоя, используются различные методы.

Электрический (оглушение или забой электрическим током, известный как электронаркоз )
Этот метод используется для свиней , овец , телят , крупного рогатого скота и коз . Ток проходит через мозг или сердце, чтобы вывести животное из строя перед смертью. На промышленных бойнях цыплят забивают перед ошпариванием, пропуская их через электрическую водяную баню в наручниках.
Газообразный ( углекислый газ )
Этот метод можно использовать для овец, телят и свиней. Животное асфиксии с использованием СО 2 газа перед смертью. В некоторых странах оглушение с помощью CO 2 в основном применяется для свиней. Несколько свиней попадают в камеру, которую затем герметично закрывают и заполняют воздухом от 80% до 90% CO 2 . Свиньи теряют сознание в течение 13-30 секунд. Старые исследования дали противоречивые результаты, с некоторыми показывая свиней переносились CO 2 ошеломляющей и другие показывают , что они не сделали. Однако в настоящее время научный консенсус состоит в том, что «вдыхание углекислого газа с высокой концентрацией вызывает отвращение и может причинять страдания животным». Азот использовался, чтобы вызвать потерю сознания, часто в сочетании с CO 2 . Домашние индейки не любят высоких концентраций CO 2 (72% CO 2 в воздухе), но не низких концентраций (смесь 30% CO 2 и 60% аргона в воздухе с 3% остаточного кислорода).
Оглушить корову из неволи болт-пистолета
Забивают курицу в Бразилии
Механический ( пистолет с невыпадающим болтом )
Этот метод можно использовать для овец, свиней, коз, телят, крупного рогатого скота, лошадей , мулов и других лошадей . Плененный болт-пистолет прикладывается к голове животного, чтобы быстро вывести его из строя перед смертью. Есть три типа пистолетов с невыпадающим болтом: пробивающий, непробивающий и свободный затвор. Использование проникающих невыпадающих болтов в коммерческих целях в значительной степени прекращено, чтобы минимизировать риск передачи заболевания, когда части мозга попадают в кровоток.
Огнестрельное оружие (огнестрельное / свободная пуля)
Этот метод можно использовать для крупного рогатого скота, телят, овец, свиней, коз, лошадей, мулов и других лошадей. Это также стандартный метод уничтожения диких животных, таких как олени, с целью съесть их мясо. Обычное огнестрельное оружие используется для выстрела пули в мозг или через сердце животного, чтобы быстро потерять сознание (и предположительно мертвым).

Убийство

Видео забоя курицы
Убой курицы на рынке в Индонезии
Обескровливание
Животному перерезают горло или вставляют грудную палку, разрезая ее близко к сердцу. В обоих этих методах главные вены и / или артерии разрезаются и дают кровоточить.
Руководство по эксплуатации
Используется на домашней птице и других животных; практикуются разные методы, вот несколько примеров: а) схватить птицу за голову, а затем сломать ей шею быстрыми и быстрыми движениями (сам звук может нервировать некоторых людей). б) птицу кладут вниз головой в металлическую воронку, затем быстро отрезают голову или бьют задним концом мачете или ножом. в) крупный рогатый скот, овец и коз связывают, затем бьют несколько раз кувалдой по голове, пока животное не умрет или не потеряет сознание.
Администрация лекарств
Введение лекарств используется, чтобы гарантировать, что животное мертво. Однако, поскольку этот метод является дорогостоящим, трудоемким и делает тела животных токсичными и несъедобными, он в основном используется для эвтаназии животных , а не как коммерческий метод убоя.

Предубойная обработка

Внутри грузовика, перевозящего сельскохозяйственных животных на убой. Обезвоживание, травмы, стресс и болезни являются обычным явлением во время транспортировки на убой, а теснота и антисанитарные условия типичны для этого процесса.

Независимо от того, были ли животные оглушены гуманно перед забоем или нет, они могут испытывать стресс, ожидая смерти. Ветеринарный обзор 1996 года показал, что существует множество причин, по которым животные страдают и умирают в предубойный период. Они включают:

  • Обезвоживание: животным нельзя давать воду на рынке или по пути на бойню, и они могут прибыть обезвоженными. Последствия сильного обезвоживания включают сильную жажду, тошноту, сухость тела, сухой язык, потерю координации и концентрированную мочу небольшого объема.
  • Эмоциональный стресс во время транспортировки: незнакомое положение на борту транспортного грузовика вызывает у животных страх, и, если они находятся взаперти с другими людьми, которых они не знают, они могут начать драться. Шум и тряска грузовика также вызывают стресс, и коровы, свиньи, лошади и птицы подвергаются особому риску заболеть укачиванием.
  • Температурный стресс во время транспортировки: некоторые животные умирают из-за высокой температуры, возникающей в тесноте на борту грузового автомобиля. Во время транспортировки животные не могут проявлять все действия, которые обычно позволяют им сохранять хладнокровие, такие как поиск тени, валяние, облизывание шерсти или вытягивание крыльев и ног. Во время транспортировки они могут отводить тепло только одним дыханием. В более холодном климате животные могут подвергаться воздействию экстремально низких температур, что приводит к переохлаждению.
  • Разорванная кожа, синяки и травмы: вызваны грубым обращением с животными, например, избиением животных палками, когда они отказываются двигаться вперед, или волочением их по земле при падении. Оскорбления, которые приводят к синякам, могут быть болезненными, а опухоль и воспаление, связанные с синяком, приводят к более длительной боли.
  • Болезни и болезни: Фермеры различаются в разных странах по своему отношению к тому, какие больные и больные животные могут быть отправлены на убой. Некоторые считают, что бойни являются экспертами в утилизации туш, что можно, и поэтому сюда отправляют большинство больных животных, тогда как в других странах фермеры ценят низкосортность больных животных и их вероятная низкая доходность не оправдывает их отправку. Болезнь и болезни - две из наиболее серьезных форм страданий животных, и транспортировка тяжелобольных животных создает дополнительный стресс.
  • Фекальное загрязнение: в некоторых странах, особенно там, где животные покидают пышные пастбища, транспортировка является основным периодом, когда они собирают фекальные загрязнения с поверхности тела. Эмоциональный стресс, связанный с транспортом, несомненно, вызывает дефекацию, и это усугубляет проблему.

Национальные законы

Европа

В Италии забивают свинью.

Меры по санитарному контролю, защите животных и процедурам убоя согласованы на всей территории Европейского Союза и подробно описаны в постановлениях Европейской комиссии CE 853/2004, 854/2004 и 1099/2009.

Канада

В Канаде обработка и убой пищевых животных является совместной обязанностью Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами (CFIA), промышленности, заинтересованных сторон, перевозчиков, операторов и каждого человека, работающего с живыми животными. Канадское законодательство требует, чтобы все зарегистрированные на федеральном уровне предприятия по убою животных обеспечивали гуманное обращение и убой всех видов пищевых животных. CFIA проверяет соответствие федеральных предприятий убоя животных Правилам инспекции мяса. Требования CFIA к гуманному убою вступают в силу, когда животные прибывают на зарегистрированное на федеральном уровне предприятие по убою. Промышленность обязана соблюдать Правила инспекции мяса для всех животных, находящихся под их опекой. Правила инспекции мяса определяют условия гуманного убоя всех видов пищевых животных на предприятиях, зарегистрированных на федеральном уровне. Некоторые из положений, содержащихся в правилах, включают:

  • руководящие принципы и процедуры для правильной разгрузки, содержания и перемещения животных на бойнях
  • требования к изоляции и обращению с больными или ранеными животными
  • требования к гуманному убою пищевых животных

объединенное Королевство

Убой животных в Великобритании регулируется как собственными законами, так и законами ЕС в отношении убоя. Департамент по окружающей среде, продовольствию и сельским делам ( Defra ) является основным руководящим органом, отвечающим за законодательство и кодексы практики, касающиеся убоя животных в Великобритании.

В Великобритании методы убоя в основном те же, что и в Соединенных Штатах, с некоторыми отличиями. Использование оборудования с запорным болтом и электрического оглушения являются одобренными методами оглушения овец, коз, крупного рогатого скота и телят для потребления с использованием газа, предназначенного для свиней.

До 2004 года было запрещено убивать животных на виду у их сородичей (представителей одного и того же вида), потому что считалось, что это причиняет им страдания. Однако существовало опасение, что перемещение животных от их сородичей в другое место для забоя увеличит время оглушения до убийства (время между оглушением животного и его убийством) для оглушенного животного, увеличивая риск для животного. приходили в сознание, и поэтому было рекомендовано разрешить убой на глазах у сородичей наряду с обязательным ограничением времени оглушения до убийства. Был принят закон, разрешающий убивать животных на виду у их сородичей, но не было закона о законном максимальном времени оглушения до убийства. Некоторые критики утверждают, что это привело к «худшему из обоих миров», поскольку это означает, что методы убоя теперь вызвали страдания у сородичей без надежной гарантии того, что животные были убиты до прихода в сознание.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах , то Министерство сельского хозяйства США (USDA) определяет утвержденные методы животноводства убоя:

Каждый из этих методов подробно описан, и правила требуют, чтобы инспекторы выявляли операции, которые вызывают «чрезмерное» «возбуждение и дискомфорт» у животных.

В 1958 году закон, который сегодня исполняется Службой безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства США, был принят как Закон о гуманном убое от 1958 года. Этот закон требует надлежащего обращения и гуманного обращения со всеми пищевыми животными, забитыми на убойных предприятиях, инспектированных Министерством сельского хозяйства США. Это не относится к цыплятам или другим птицам.

4D мясо

Мясо мертвых, больных, недееспособных или умирающих животных (четырехмерное мясо) по прибытии на бойню часто утилизируется для переработки и используется в различных отраслях промышленности, включая производители кормов для домашних животных , зоопарки, собачьи питомники и норку. ранчо.

Кодекс США (раздел 21, глава 12, подраздел II, § 644) регулирует операции, транспортировку или импорт четырехмерных животных для предотвращения их использования в пищу людям:

"Ни одно физическое лицо, фирма или корпорация, занимающаяся покупкой, продажей или коммерческой перевозкой, или импортом мертвых, умирающих, инвалидов или больных животных или каких-либо частей туш любых животных, умерших иначе, чем в результате убоя. , должен покупать, продавать, транспортировать, предлагать для продажи или перевозки или получать для перевозки, в торговле или импорте любой мертвый, умирающий, инвалид или заболевший крупный рогатый скот, овец, свиней, коз, лошадей, мулов или других лошадей, или части туш любых таких животных, погибших не в результате убоя, кроме случаев, когда такая операция, транспортировка или ввоз осуществляется в соответствии с такими правилами, которые может предписать Секретарь, чтобы гарантировать, что такие животные или их нездоровые части или продукты будут запрещено использовать в пищевых целях ».

В отчете Конгресса США 2004 года под названием «Обработка животных: экономика и политика», доступном в библиотеке Исследовательской службы Конгресса, в параграфе «Введение» объясняется, что средства визуализации в США и Канаде превращают мертвых животных и другие отходы в продаваемые продукты:

«Рендереры преобразуют мертвых животных и их части, которые в противном случае потребовали бы утилизации, в различные материалы, включая съедобный и несъедобный жир и сало, а также белки, такие как мясо-костная мука (МБМ). Эти материалы, в свою очередь, экспортируются или продаются отечественным производителям широкого спектра промышленных и потребительских товаров, таких как корма для скота и корма для домашних животных, мыло, фармацевтические препараты, смазочные материалы, пластмассы, средства личной гигиены и даже мелки ».

Хотя некоторые авторы обнаружили проблемы со здоровьем, связанные с потреблением мяса 4D некоторыми видами в сыром виде, или сочли его потенциально опасным, FDA считает его пригодным для употребления в пищу животными:

«Корм для домашних животных, состоящий из материала, полученного от больных животных или животных, погибших не в результате убоя, что является нарушением пункта 402 (а) (5), как правило, не подлежит судебному преследованию, если иное не противоречит закону. считаться пригодным для употребления в пищу животными ".

Религиозные законы

Ритуальный убой - это всеобъемлющий термин, обозначающий различные методы убоя, используемые религиями по всему миру для производства продуктов питания. Сохраняя религиозную автономию, эти методы убоя, в пределах Соединенных Штатов, регулируются Законом гуманного убоя и различными законами религии конкретной, в первую очередь, шхитами и забихой .

Еврейский закон (Шечита)

Убой животных в иудаизме соответствует религиозному закону Шехиты . При подготовке животное, которое готовится к убою, должно считаться кошерным (пригодным), прежде чем можно будет начать и употребить его в пищу. Основной закон процесса Шечита требует быстрого и непрерывного разрыва основных жизненно важных органов и сосудов. Они перерезают горло, что приводит к быстрому падению артериального давления, ограничивая приток крови к мозгу. Эта резкая потеря давления приводит к быстрому и необратимому прекращению сознания и чувствительности к боли (требование, которому уделяется большое внимание в большинстве учреждений).

Овец подвергают халяльной бойни.

Исламский закон (Дабиха)

Забой животных в исламе соответствует положениям Корана . Забить животное - значит перевести его из живого состояния в мертвое. Для того чтобы мясо было законным ( халяль ) согласно исламу, оно должно происходить от животного, которое является представителем законного вида, и оно должно быть ритуально убито, то есть в соответствии с законом или единственным кодексом, признанным группой законных. . Животное убивают способами, подобными еврейскому ритуалу, с перерезанием горла (дабх), что приводит к быстрому падению кровяного давления, ограничивая приток крови к мозгу. Эта резкая потеря давления приводит к быстрому и необратимому прекращению сознания и чувствительности к боли (требование, которому уделяется большое внимание в большинстве учреждений). Забойщик должен произнести Бисмиллах (во имя Аллаха / Бога) перед тем, как зарезать животное. Из туши необходимо слить кровь.

Сикхские обычаи (Джатка)

Практика джхатки в Индии развилась из сикхской традиции в соответствии с ценностью ахимсы (не причинять вреда). Сикхи считают, что животное следует зарезать быстро и с минимальной болью, чтобы уменьшить плохую карму, которая может возникнуть в результате такой практики. Сегодня в Индии большинство заведений предлагают как халяль, так и джатку для блюд из курицы и баранины. Мясо джхакта не широко доступно за пределами Индии. Мясо джхатка также часто считается предпочтительным методом убоя сикхов в Индии и за рубежом.

Воздействие на работников животноводства

В 2010 году Хьюман Райтс Вотч назвала работу на линиях убоя скотобойни в США преступлением против прав человека. Бойни в Соединенных Штатах обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних рабочих и нелегальных иммигрантов. В отчете Oxfam America работникам скотобойни не давали перерывов, часто заставляли носить подгузники и им платили ниже минимальной заработной платы.

Американские рабочие бойни в три раза чаще получают серьезные травмы, чем средний американский рабочий. NPR сообщает, что у рабочих свиноводства и крупного рогатого скота почти в семь раз больше шансов получить травмы от повторяющихся растяжений, чем в среднем. The Guardian сообщает , что в среднем два ампутации в неделю с участием работников скотобоен в Соединенных Штатах . В среднем один сотрудник Tyson Foods , крупнейшего производителя мяса в Америке, получает травму и ампутирует палец или конечность в месяц. Бюро журналистских расследований сообщило, что за шесть лет в Великобритании 78 рабочих на бойнях потеряли пальцы, части пальцев или конечности, более 800 рабочих получили серьезные травмы, и как минимум 4500 рабочих были вынуждены взять отпуск более чем на три дня после этого. несчастные случаи. В исследовании 2018 года, опубликованном в Итальянском журнале безопасности пищевых продуктов, работникам бойни предписывается носить средства защиты органов слуха, чтобы защитить свой слух от постоянных криков убиваемых животных. Исследование 2004 года, опубликованное в Журнале профессиональной и экологической медицины, показало, что «наблюдались повышенные риски смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии.

Худшее, что хуже физической опасности, - это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] какое-то время - это позволяет [sic] убивать вас, но не позволяет вам заботиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которое ходит с вами по кровавой яме, и подумать: «Боже, это действительно неплохое животное». Вы можете погладить его. Свиньи на убойном полу подошли, чтобы укусить меня, как щенка. Через две минуты мне пришлось их убить - забить насмерть трубой. Мне все равно.

-  Гейл А. Айсниц,

Акт забоя животных или выращивание или транспортировка животных на убой может вызвать психологический стресс или травму у вовлеченных людей. Исследование, проведенное в Организации в 2016 году, показывает: «Регрессионный анализ данных 10 605 датских рабочих по 44 профессиям показывает, что рабочие бойни постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие, а также учащаются случаи негативного поведения, позволяющего справиться с ситуацией». В своей диссертации, представленной и одобренной Университетом Колорадо, Анна Доровских заявляет, что рабочие бойни «подвержены риску травматического стресса , вызванного преступлением , который является формой посттравматического стрессового расстройства и возникает в ситуациях, когда субъект, страдающий от посттравматического стрессового расстройства. причинный участник в создании травмирующей ситуации ». Исследование, проведенное в 2009 году криминологом Эми Фицджеральд, показывает, что «занятость на бойнях увеличивает общее количество арестов, арестов за насильственные преступления, аресты за изнасилование и аресты за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями». Как объясняют авторы журнала PTSD Journal: «Этих сотрудников нанимают убивать животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются нежными существами. Выполнение этого действия требует, чтобы работники отключились от того, что они делают, и от существа, стоящего перед ними. Это эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, беспокойство, злоупотребление наркотиками и алкоголем и посттравматическое стрессовое расстройство ».

Полемика

Существуют разногласия по поводу того, следует ли убивать животных, и по поводу различных используемых методов. Некоторые люди считают, что живым существам нельзя причинять вред, независимо от цели, или что производство мяса не является недостаточным оправданием причинения вреда.

Законы и практика религиозного убоя всегда были предметом дискуссий, а сертификация и маркировка мясных продуктов еще предстоит стандартизировать. Заботы о благополучии животных решаются с целью улучшения методов убоя путем предоставления дополнительного обучения и новых правил. Существуют различия между традиционными и религиозными методами убоя, хотя и те и другие подвергались критике за благополучие животных. Обеспокоенность по поводу религиозного убоя сосредоточена на стрессе, вызванном на этапах подготовки перед забоем, боли и страданиях, которые могут возникнуть во время и после перерезания шеи, а также беспокойстве о длительной потере функции мозга в промежутках между смертью и подготовкой если не применяется такой метод оглушения, как электронаркоз.

В Соединенных Штатах Америки в конце 1960-х - начале 1970-х годов Национальная фермерская организация провела множество публичных акций протеста . Протестуя против низких цен на мясо, фермеры убивали собственных животных на глазах у представителей СМИ. Туши были потрачены впустую и не были съедены. Однако эта попытка имела неприятные последствия, потому что телезрителей разозлило бесполезное и расточительное убийство животных.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки