Амилопектин - Amylopectin
|
|
| Идентификаторы | |
|---|---|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard |
100.029.907 
|
| Номер ЕС | |
| КЕГГ | |
|
PubChem CID
|
|
| UNII | |
|
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
| Характеристики | |
| [C 6 H 10 O 5 ] n | |
| Молярная масса | Переменная |
| Появление | белый порошок |
| Растворимый | |
|
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). |
|
 проверить ( что есть ?)
  |
|
| Ссылки на инфобоксы | |
Амилопектина / ˌ Ae M ɪ л oʊ р ɛ к т ɪ п / представляет собой растворимый в воде полисахарид и сильно разветвленный полимер из альфа- глюкозы единиц содержатся в растениях. Это один из двух компонентов крахмала , другой - амилоза .
Амилопектин имеет прямую / линейную цепь вместе с рядом боковых цепей, которые могут быть разветвлены дальше. Единицы глюкозы связаны линейным образом с α (1 → 4) гликозидными связями . Ветвление обычно происходит с интервалом в 25 остатков. В местах происхождения боковой цепи происходит разветвление с α (1 → 6) гликозидной связью , в результате чего получается растворимая молекула, которая может быстро разрушаться, поскольку у нее есть много конечных точек, к которым могут прикрепляться ферменты. Wolform и Thompson (1956) также сообщили о связях α (1 → 3) в случае амилопектина. Амилопектин содержит большее количество единиц глюкозы (от 2000 до 200 000) по сравнению с амилозой, содержащей от 200 до 1000 единиц α-глюкозы. Напротив, амилоза содержит очень мало α (1 → 6) связей или даже совсем не содержит. Это заставляет амилозу гидролизоваться медленнее, но имеет более высокую плотность и становится нерастворимой.
Его аналогом у животных является гликоген , который имеет тот же состав и структуру, но с более обширным разветвлением, которое происходит через каждые 8–12 единиц глюкозы.
Растения хранят крахмал в специализированных органеллах, называемых амилопластами . Когда для работы клеток необходима энергия , растение гидролизует крахмал, высвобождая субъединицы глюкозы. Люди и другие животные, которые едят растительную пищу, также используют амилазу - фермент, который помогает расщеплять амилопектин.
Крахмал состоит из примерно 70-80% амилопектина по весу, хотя он варьируется в зависимости от источника (от более высокого в среднезернистом рисе до 100% в клейком рисе , восковидном картофельном крахмале и восковой кукурузе и ниже в длиннозерном рисе, амиломайза и красновато-коричневый картофель , например). Амилопектин сильно разветвлен и состоит из 2000-200000 единиц глюкозы. Его внутренние цепи состоят из 20–24 субъединиц глюкозы.
Растворенный амилопектиновый крахмал имеет более низкую тенденцию к ретроградации (гелеобразованию) во время хранения и охлаждения. По этой основной причине восковые крахмалы используются в различных областях, главным образом в качестве загустителя или стабилизатора .
Смотрите также
- Гликогеноз IV типа
- Амфлора , генетически модифицированный картофель с высоким содержанием амилопектина (низким содержанием амилозы) и высоким гликемическим индексом.
- Восковая кукуруза , китайская кукуруза, почти полностью содержащая амилопектин и следовые количества амилозы, отличается от нормальной кукурузы, эндосперм которой содержит 25% амилозы.